<div style="text-align: justify">Thế giới vang phong phú và phức tạp đến nỗi những tay mơ rất dễ bối rối như lạc vào mê cung khi bắt đầu lao vào tìm hiểu chúng. Tuy nhiên, nói chung có một số loại vang phổ biến và cơ bản nhất mà bạn có thể đọc được ngay trên nhãn chai. Thuộc tên chúng, nắm được những nguyên tắc cơ bản trong kết hợp các nhóm vang này với món ăn là bước đầu tiên vững chãi nhất để tham gia vào thế giới của những người sành sỏi.​</div><div style="text-align: justify">Vang trắng thịt trắng, vang đỏ thịt đỏ và món ăn nên có hương vị tương đồng với loại vang được uống là hai nguyên lý dễ hiểu và dễ áp dụng nhất. Dưới đây là phân tích chi tiết hơn về hương vị đặc trưng của các loại vang và các món ăn hoặc nguyên liệu thực phẩm phù hợp với chúng. Trong đó, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris/Grigio là 4 loại vang trắng điển hình; vang đỏ phổ biến gồm có Cabernet Savignon, Pinot Noir, Merlot, Zinfadel, Syrah; ngoài ra Champagne và Dry Rosé là hai loại vang khá đặc biệt.​</div><div style="text-align: justify">Chardonnay với các loại cá béo hoặc hải sản với nước sốt ngậy​</div>
[IMG]http://img4.***********/images/tintuc/2015/09/20/13274_1.png[/IMG]​
<div style="text-align: justify">Chardonnay giàu hương vị và phức tạp, thường dày dặn và có màu thẫm hơn so với các loại vang trắng khác. Có thể cảm nhận được các hương vị hoa quả có trong vang Chardonnay, bao gồm: táo xanh, đào, dưa, chanh và đôi khi là dứa, ngầy ngậy vị kẹo bơ đường và vani. Vang trắng phù hợp với các món ăn làm từ thịt sáng màu như hải sản, thịt lợn, thịt gà, thịt ngỗng, thịt bê. Pasta, hay các món làm từ đậu và ngô hay các món nhiều bơ và kem cũng là lựa chọn không tồi. Đặc biệt, riêng với Chardonnay, loại hải sản béo hoặc có sốt ngậy sẽ lý tưởng với loại vang có hương vị dày dặn và thoang thoảng hương vị bơ này.​</div><div style="text-align: justify">
Sauvignon Blanc với bánh tart cùng nước xốt​</div>
[IMG]http://img4.***********/images/tintuc/2015/09/20/13274_2.png[/IMG]​
<div style="text-align: justify">Sauvignon Blanc nói chung nhẹ hơn Chardonnay, mang hương vị giòn và tươi mới của các loại trái cây xanh như chanh (loại chanh chua), bưởi, dưa; những loại trái cây nhiệt đới như chanh leo, lý gai; và hương thơm dễ chịu từ cỏ khô và thảo mộc. Những loại rau quả có màu xanh và các loại thảo mộc - đặc biệt là sốt pesto - chắc chắn phù hợp với Sauvignon Blanc, cũng như các loại thịt trắng và hải sản - đặc biệt là hàu. Phô mai, nhất là phô mai dê, cũng là một lựa chọn hoàn hảo khác khi kết hợp cùng Sauvignon Blanc.​</div><div style="text-align: justify">
Riesling và các món có vị ngọt, nhiều gia vị​</div>
[IMG]http://img2.***********/images/tintuc/2015/09/20/13274_3.png[/IMG]​
<div style="text-align: justify">Loại vang này thường có nồng độ cồn thấp, thơm và ngọt hơn các loại vang trắng còn lại với hương thơm đặc trưng của táo tươi. Mang hương vị dịu dàng của đào trắng, chanh vỏ xanh, mận, quít nên Riesling hợp với các món có vị ngọt và nhiều gia vị. Còn đối với loại dry Riesling thì các kết hợp theo nguyên tắc thông thường của vang trắng, là dùng với các loại thịt trắng nhưng nên tránh thêm nhiều gia vị ngọt vào món ăn.​</div><div style="text-align: justify">Pinot Grigio và Pinot Gris​</div>
[IMG]http://img2.***********/images/tintuc/2015/09/20/13274_4.png[/IMG]​
<div style="text-align: justify">Pinot Grigio và Pinot Gris được làm từ cùng một giống nho, cùng mang hương vị của lê, chanh vàng, dưa và gia vị ngọt. Pinot Grigio có hương vị giòn, nhẹ với một độ chua tuyệt hảo nên kết hợp với một món ăn nhẹ từ hải sản. Pinot Gris tròn vị và phức tạp hơn, do đó phù hợp với các món ngậy như: cá thu, cá ngừ, hải sản có vỏ, phô mai, sốt dừa và pasta.​</div><div style="text-align: justify">Pinot Noir và các món ăn mang vị đất​</div>
[IMG]http://img3.***********/images/tintuc/2015/09/20/13274_5.png[/IMG]​
<div style="text-align: justify">Không gì mềm mịn và gợi tình bằng dòng chất lỏng chảy vào miệng từ một ngụm Pinot Noir. Mang hương vị của những loại quả đỏ hoặc sẫm màu, cherry, mận và violet, gia vị nóng (đinh hương, quế), thảo mộc, đôi khi là vỏ cam, khói, da thuộc, nấm và cả hương vị mùn đất. Pinot Noir hoang dã nhưng dịu dàng kết hợp tuyệt vời nhất với các loại thịt nặng mùi và đậm vị như thịt cừu, thịt vịt hay thịt thú rừng. Cá hồi và cá ngừ, thịt lợn nhiều gia vị hay thịt lợn muối cũng có thể dùng kèm với Pinot Noir. Và không thể thiếu các nguyên liệu có hương vị tương đồng với Pinot Noir, ví dụ hương vị đất như nấm và quả đậu, các gia vị nóng và nước sốt làm từ các loại quả mọng đậm màu. Ngoài ra là tất cả các loại phô mai.​</div><div style="text-align: justify">
Cabernet Sauvignon và các loại thịt đỏ ngậy​</div>
[IMG]http://img1.***********/images/tintuc/2015/09/20/13274_6.png[/IMG]​
<div style="text-align: justify">Caberner Sauvignon có hương vị phức tạp, lắc đều và ngửi, bạn có thể cảm nhận được nhiều hương vị trái cây: mận, mâm xôi, nho đen; đôi khi thoang thoảng mùi hoa violet hay cánh hoa hồng, thỉnh thoảng thấy mùi bạc hà, cà phê mocha, bạch đàn hoặc tuyết tùng; và cuối cùng là vị tannin mạnh mẽ nằm phía sâu bên trong. Được mệnh danh là “vua của các loại vang", Cabernet Sauvignon phải được sánh đôi với các món ngon làm từ thịt đỏ như steak hoặc sườn. Vị tannin mạnh mẽ có trong loại vang này sẽ làm sạch vòm miệng sau mỗi một lần nhai nuốt. Lý tưởng nhất là thịt bò loại có mỡ, thịt cừu, thịt vịt và các món hầm có nhiều tiêu hoặc nấm.​</div><div style="text-align: justify">
Merlot và thịt đỏ mềm​</div>
[IMG]http://img3.***********/images/tintuc/2015/09/20/13274_7.png[/IMG]​
<div style="text-align: justify">Loại vang phổ biến này thực tế mang hương vị phức tạp không thua kém gì “ông vua” Cabernet Sauvignon, nhưng giảm nhẹ hơn và vị tannin mềm và dịu hơn. Merlot mang hương vị của những loại quả mọng sẫm màu như mâm xôi, việt quất, lý (cassis) cùng với chocolate, tuyết tùng và thuốc lá, đôi khi cảm thấy một cách rất kín đáo hương vị của quả olive đen. Merlot, theo đó, nên dùng kèm với beefteak từ phần thịt rất mềm như phần thăn, ăn kèm với olive đen, nấm, hoặc sốt làm từ các loại quả mọng. Cũng như các loại vang đỏ khác, Merlot phù hợp với món nướng, thịt đỏ và cá nhiều thịt (cá hồi, cá ngừ).​</div><div style="text-align: justify">
Zinfadel với các món patê và mousse​</div>
[IMG]http://img1.***********/images/tintuc/2015/09/20/13274_8.png[/IMG]​
<div style="text-align: justify">Loại vang đỏ mang phong cách Mỹ nhất này có hương vị mứt, hoa quả và gia vị đến từ những loại quả đen có vị mạnh mẽ, cherry khô, chocolate và tiêu đen. Để sánh cùng loại vang mạnh mẽ này không gì khác ngoài các món ngậy, phức tạp như patê và mousse. Tất cả những món nhiều gia vị, đặc biệt là món Mexico, BBQ, hamburger, pizza và xúc xích đều là những lựa chọn cực kỳ hợp lý khác.​</div><div style="text-align: justify">
Syrah và các món nhiều gia vị​</div>
[IMG]http://img4.***********/images/tintuc/2015/09/20/13274_9.png[/IMG]​
<div style="text-align: justify">Syrah vừa ngai ngái hương đất, vừa thơm ngọt hương vị trái cây của những loại quả tối màu (mâm xôi, việt quất, cherry, olive đen) và thảo mộc trên nền là sự tổng hợp của các mùi vị thuốc lá, bacon béo ngậy và pha thêm tiêu đen. Vì thế mà Syrah phù hợp dùng kèm với thịt cừu, olive đen và các món có nhiều gia vị như: các loại thịt nướng, xúc xích, các món có nhiều tiêu hoặc thảo mộc có vị hăng.​</div><div style="text-align: justify">
Champagne hợp với tất cả các món ăn có vị muối​</div>
[IMG]http://img3.***********/images/tintuc/2015/09/20/13274_10.png[/IMG]​
<div style="text-align: justify">Hương vị giòn, tươi mới và ngọt của Champagne tốt nhất nên dùng kèm các món có vị muối, đặc biệt là các món chiên kỹ có rắc muối như khoai tây chiên, gà chiên, popcorn... Các lựa chọn kết hợp phổ biến khác bao gồm: trứng cá muối, cá hồi hun khói, xúc xích, phô mai, cá và các loại hải sản có vỏ (tôm, cua, trai, sò, nghêu, hàu..). Một điều thú vị là đa số các món Á đều lý tưởng để ăn cùng với Champagne.​</div><div style="text-align: justify">Dry Rosé​</div>
[IMG]http://img4.***********/images/tintuc/2015/09/20/13274_11.png[/IMG]​
<div style="text-align: justify">Sự kết hợp giữa hương vị trái cây giàu có của vang đỏ với bản tính tươi mới và hàm lượng tannin thấp của vang trắng tạo ra loại vang có hương vị giòn và màu hồng xinh xẻo này. Có thể cảm nhận trong Dry Rosé hương vị của các loại quả thơm ngọt gồm: dâu tây, cherry, cùng một số loại chanh, hoa, thảo mộc và gia vị. Dry Rosé kết hợp với đồ ăn theo nguyên tắc gần giống vang trắng, theo đó các loại thịt trắng là phù hợp hơn cả. Thịt gà nướng, hải sản hầm nhiều gia vị, pasta là những lựa chọn quen thuộc và nhẹ nhàng nhất khi sánh đôi cùng với Dry Rosé.​</div>
T.Huệ
Hue​


Theo : News. Nguồn : NDH